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江南大學食品學院院長、博士生導師劉元法:為食品安全提供科技人才支撐
來源:中國安全食品網 2019/12/25 14:38:16

  技術研發革新、專業人才培養,對保障食品安全至關重要。江南大學食品學院院長、博士生導師劉元法認為,學科設置要跟上時代發展的需求,技術創新要能回應社會民生關切,培養學生要注重提高實踐能力、具備多學科知識。

知識講授層層深入

專業設置與時俱進

  “食品安全相信大家都有所了解,那么有誰知道供給安全是什么意思呢?”在大一新生的研討課上,劉元法向大家提問。

  “食品從生產到加工,整個過程都是安全的?!庇醒宰嘔卮?。

  “說得沒錯。供給安全是食品從田間地頭到百姓餐桌,整個供應鏈條都要穩定可靠?!繃踉ú鉤淶?。

  打開江南大學食品學院的課表,可見整套食品安全課程設置體系:大一新生開設食品安全責任的導論課程,本科班級均開設食品安全學位課,研究生和留學生共有3門全英文課程,博士階段設有食品營養與健康學科前沿課......

  針對新生開設的專業導論課程,全部由食品學院知名教授教學。在第一堂課上,新生都要從學科的歷史發展、設置沿革等開始學起,對“食品安全守護人”的角色和定位、責任和擔當,逐漸形成認識。

  在該院研一學生王良哲的印象中,從剛入校的食品安全學、食品衛生學,到高年級的食品法律法規、食品毒理學,再到研究生階段的食品營養學、食品質量控制與管理等課程,對食品安全的學習層層深入。

  劉元法說,從“吃得飽”到“吃得好”,再到聚焦“安全與健康”的交叉融合,課程的開展、院系及專業的設置也要不斷變化。為回應時代發展提出的食品安全新課題,已增設高級食品營養學、食品營養與健康學科前沿等專業課。

  工作圍繞民生關切

  創新推動產業發展

  博士期間的一項研究課題,讓劉元法真正認識到食品安全研究的重要意義。

  當時,食用油加工暴露出幾大問題:營養物質流失較多、加工中能耗較多、油脂的損傷較大、活性物質破壞較大。同時,因為含有不同的色素,各種油脂呈現不同顏色,需要經過脫色處理才能達到顏色較淺、除去殘留農藥等要求。而當時常見的脫色吸附劑原材料,生產過程需要用酸泡后再反復清洗,產生的大量酸水極易污染環境。

  如何令食用油更加安全、健康?劉元法對油脂加工整個鏈條進行梳理,發現脫色過程是一項重要環節,并涉及原材料的生態環保問題,對其攻關能夠觸及并推動多項問題的解決。

  讀博期間,劉元法在蘇皖交界地帶翻越22座山頭,尋找適合制作油脂吸附劑材料的礦石——凹凸棒黏土,雜質少純度高,便于加工也更安全。在導師指導下,他歷時4年研制出一種新型食用油吸附劑的專利產品,采用“干法生產體系”,即制作過程不再使用強酸水洗的傳統方式,而是采用低酸干法實現精準加工。

  這樣,不僅專用脫色吸附劑的生產實現了無污染,而且食用油脫色后營養物質流失率大幅降低,油脂損傷也降低了30%。

  這是一個起點。油脂加工普遍存在的許多?問題是過度加工導致的。從2010年起,劉元法?和團隊著手推動“適度加工產業體系”。剛開始,?由于普遍意識不到位、行業動力不足,一度難以?推廣開展。他先從試點企業做起,再通過油脂學會推動,終于在6年以后形成了行業規范。

  “科研工作人員的使命,就是通過科技創新引領產業發展。一雙眼睛要緊盯國家、百姓的需要,思考能提供什么樣的安全食品、采用何種加工技術,才能更好地服務社會民生?!繃踉ㄋ?。

  提升動手實踐能力

  拓寬學科知識領域

  當教師時,劉元法總是和學生們一起跑車間、做實驗、忙課題,也經常對畢業生說,走上社會后要用科技力量,讓健康食品惠及每一個人。

  這些年,劉元法一直在思考怎樣才能培養出更多合格的學生,守護食品安全。

  第一個辦法,幫助學生提高實際操作的能力。

  他為學院中家庭條件困難、也有實際需要的學生,聯系到本地一家食用油科技孵化公司,組織他們輪流進行勤工儉學。這是一家行業內的創新型公司,本身還在起步階段,所能給出的勤工儉學待遇并不算高。為什么院長會親自安排,而且學生們也都積極報名呢?

  “這個崗位與專業非常貼近,兼具理論和實際。連續幾年,我逐漸熟悉了產品安全狀況、產業加工狀況,更明晰了油料加工行業中存在的問題。在提高專業能力的同時,增強了科技報國的信念?!貝笏難旖崴?。

  第二個辦法,讓學生具備學科交叉的知識結構。

  劉元法以農藥殘留檢測為例:過去檢測手段比較單一、耗時也長,現在不僅要同時進行數百種農藥的檢測,而且時間逐漸縮短為幾小時、幾分鐘、現場速檢。這要求從業人員具備材料、生物、化學等領域的知識,提高綜合研判能力。

  傳統培養模式已無法適應這種現實。劉元法說,在“食品”的既有框架下,應該進一步融入環境學、消費行為學、控制科學等領域知識,打通理與工、基礎與應用相互交融的通道。


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